今年からお借りた畑で、自分で栽培したサツマイモを芋けんぴにしました。
品種や苗、畝たて、定植時期、夏の暑さ、病害虫対策。
1シーズン通して自分の目でサツマイモの成長を見守り、いろんな発見がありました。
その成果や過程を、芋けんぴで少しでも感じていただけたらうれしいです。
 
 
【紅赤/プレーン】
埼玉の伝統品種「紅赤」
栽培が難しい品種ですが、今年はうまく考えや条件が合致して、形もよく豊作でした。
「さつまいもの女王」と呼ばれ、やさしい甘さとホクホクした食感が特徴です。
天ぷらに合うということで、カットすると明らかに他の品種より水分量が少なそう。
揚げてみると、カラッと軽い手触りで、確かに油と相性は良さそう。
キレイに揚がった証の空洞の断面と、やさしい甘みと軽い食感で、The芋けんぴな仕上がりに。

品種：紅赤（べにあか）
産地：埼玉県寄居町　かとうけんぴ農園
原材料：埼玉県産サツマイモ、喜界島産きび糖、米油、沖縄県産天日塩
賞味期限：製造日から3ヶ月
内容量：110g
 
 
【ベニアズマ/プレーン】
ひと昔前のサツマイモの代表品種「ベニアズマ」。
ホクホクの食感、サツマイモらしいしっかりした甘み、黄色みかかったキレイな色み。
まだまだ根強い人気の品種で、今まで芋けんぴには使っていませんでしたが、今回掘り立てゆえのキレイな仕上がりになりました。
紅赤とは違うサツマイモらしい甘みを楽しめます。
 
品種：ベニアズマ
産地：埼玉県寄居町　かとうけんぴ農園
原材料：埼玉県産サツマイモ、喜界島産きび糖、米油、沖縄県産天日塩
賞味期限：製造日から3ヶ月
内容量：110g
 
 
【すずほっくり/塩】
鈴なりにキレイな形の芋がなることから名付けられた「すずほっくり」。
やや粉っぽい肉質で、甘みは控えめな印象です。
その特徴を活かし、ポテトフライのように塩味で旨みを引き出しました。
隠し味に越生の柚子を使っています。
ベニアズマと同様に、この時期だけのキレイな仕上がり。
 
品種：すずほっくり
産地：埼玉県寄居町　かとうけんぴ農園
原材料：埼玉県産サツマイモ、米油、沖縄県産天日塩、越生産ゆず
賞味期限：製造日から3ヶ月
内容量：98g
 
 
【シルクスイート/くんせい塩】
なめらかな食感としっとりした甘さが人気の「シルクスイート」。
芋けんぴにすると、独特の軽い食感としっかりした甘みのあるものになります。
塩のみで味付けし燻製にすることで、さらに芋本来の甘みが引き立ちます。
栽培では、苗の状態が悪く、夏の暑さにもやられてかなり厳しい結果となりました。
 
品種：シルクスイート
産地：埼玉県寄居町　かとうけんぴ農園
原材料：埼玉県産サツマイモ、米油、沖縄県産天日塩
賞味期限：製造日から3ヶ月
内容量：95g